Что такое хинкал?

Строго говоря, хинкал — это не блюдо, а целый комплекс блюд…

Это и отварное мясо (как правило, баранина, но используют и курятину), и лепешки из теста (вот здесь вариаций множество, и я так понимаю, что именно от способа приготовления этих самых лепешек, от их размера, формы и вида теста и зависит, какой именно хинкал вы едите или готовите (лезгинский — тонкий, аварский — толстый до 1 см, проколотый вилкой, даргинский — с грецкими орехами, лакский — в форме ушка, или еще какой-нибудь… разновидностей хинкала — десятки), и соус (наиболее распространены соусы томатный, на бульоне и на молочных продуктах типа сметаны, кефира), и бульон, в котором варился и сам хинкал, и мясо.

Итого нам сегодня предстоит приготовить не одно блюдо, а целых четыре… Но справедливости ради надо заметить, что результат однозначно стоит приложенных усилий.

Ингредиенты. Для теста: 1 яйцо, стакан чуть теплой воды, 1 чайная ложка соли и полкилограмма муки. Для бульона: одна курица, луковица и морковь, лавровый лист, перец черный горошком и соль.

Курочку хорошенько моем в проточной воде, разрезаем на порционные кусочки. Все в кастрюльку, заливаем холодной водой, добавляем луковицу, лавровый лист и морковь и ставим варить. После закипания убавляем огонь, солим, перчим и довариваем на медленном огне до готовности.

Пока варится курица, делаем соусы. Для томатного соуса понадобятся томаты (либо свежие, либо консервированные в собственном соку), чеснок, зелень, соль, сахар, перец и немного растительного и сливочного масла. Для молочного соуса — граммов 200−250 сметаны или густого кефира, соль, чеснок и зелень. Зелень и чеснок режем с запасом, их используем еще для одного соуса, который сделаем на основе бульона, который именно в этот момент и варится.

Помидоры (без шкурки) мелко режем или трем на крупной терке и увариваем их на сковороде с добавлением растительного масла, пока из помидоров не выпарится лишняя жидкость и они, соответственно, не загустеют. Соус подсаливаем, перчим и добавляем немного сахара, чтобы уравновесить помидорную природную кислинку.

Чеснок и зелень мелко режем. Будет лучше, если мы чеснок не просто порежем, но и как бы разомнем его (ступка в этом варианте была бы идеальна).

Уварившийся соус переливаем в соусник, добавляем чеснок, зелень и немного сливочного масла. Хорошо перемешиваем и даем соусу настояться.

Для молочного соуса в сметану добавляем все тот же давленный чеснок, зелень и соль. Все перемешиваем, и… он готов.

И еще один вариант: в бульон добавляем зелень и давленный чеснок… очень вкусно. Теперь будет из чего выбрать…

Тесто я сделала, как на наши любимые пельмени. Для заявленных мной ранее лезгинского хинкала тесто раскатываем тонко… 1−2 мм. И разрезаем его на ромбики 2×2 см (приблизительно). Лишнюю муку стряхиваем.

Как сварилась курочка — выходим на финишную прямую. Достаем ее из бульона. Бульон процеживаем. Морковь и лук выбрасываем.

Бульон возвращаем на огонь и, как только он опять закипит, отвариваем в нем хинкал, следя, чтобы он не слипался (стало быть, все время помешивая), варим минут 5−7. Готовый хинкал перекладываем в отдельное блюдо. Можно, чтобы не слипался, немного полить растительным маслом.

И все подаем — и отдельно отварную курочку, и соусы, и хинкал, и отдельно бульончик… Все! Пусть каждый себе берет то, что лично ему больше нравится, и столько, сколько именно ему кажется правильным и вкусным. Приятного вам аппетита!

Автор статьи: неизвестный | Дата публикации: 19:40 23.03.2017 Armymails.Ru




Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Мода на полы

Мода на полы


Пол, это одна из самых важных частей интерьера. Это та основа, на которой все строится. Напольным покрытием мы можем задать тон и настроение всего ансамбля. Так, например, теплые оттенки паркета или л...


Как правильно опаздывать?

Как правильно опаздывать?


Как часто вы мучились, осознавая, что неизбежно опаздываете? Сколько раз вы читали разнообразные рекомендации, обучающие вас пунктуальности? Мнение о том, что точность — вежливость королей ...


Как запустить свой сайт? Поисковая оптимизация

Как запустить свой сайт? Поисковая оптимизаци...


Этой статьей я хочу завершить мою попытку познакомить читателей с темой запуска своего сайта в Интернете. Ранее уже были описаны способы и методы создания своего портала, покупка услуг хостинга и рег...


Режиссеры между славой, кино и реальностью

Режиссеры между славой, кино и реальностью


Как в Голливуде, так и в Европе режиссеры все еще считаются полубожествами и творцами киноиндустрии. Но невзирая на эту распространенную мысль они часто являются голыми королями, которые украшают себя...


Исчезнет ли эпистолярный жанр?

Исчезнет ли эпистолярный жанр?


«Сижу один в комнате во всем верху; читал сейчас твое письмо и не могу описать всю нежность, до слез нежность, которую к тебе чувствую, и не только теперь, но всякую минуту дня. Душенька моя, са...


Маша

Маша


Здравствуйте, меня зовут Маша, и вот мой рассказ, очень мило описанный Элеонорой. Мне 18 лет, я студентка одного престижного московского университета. Живу в общежитии, так как приехала из глубинки. Н...


Самое интересное

Как выбрать ковер для детской комнаты?

Сегодня рынок предлагает большое разнообразие ковровых покрытий для любого помещения в доме: спальни, гостиной, кухни, прихожей. Каждое из них имеет определенную специфику эксплуатации. Поэтому ковры...

Выберем аренду ковров

Никого совсем не может удивить тот факт, что во многих зданиях на входе расположены ворсовые изделия с прочным резиновым основанием. Скажем больше: такие коврики не только прекрасно справляются с надо...

Что выгоднее: покупка, лизинг или аренда торгового

Для большинства новичков в вендинг-бизнесе актуален вопрос: с чего же выгоднее начать? Купить торговый автомат или взять его в аренду? К тому же, для начинающего естественно желание подстраховаться, н...

Конкуренция

Для начала, давайте определимся - кого мы можем отнести к конкурентам.   Если взять,  к примеру, консалтинг (к примеру, мой BusinessForward“), то сейчас существует очень много разных  компаний, которы...

Азия – регион наибольшего роста спроса на акрилову

Мировой же спрос на сырую акриловую кислоту, по прогнозам, в ближайшие 5 лет (2007-2011) будет расти на 3,7% ежегодно. Рост спроса на основные акрилаты также оценивается в 3,7% ежегодно, а на ледяную ...

Естественная потребность большого города

Туалетная проблема среди петербуржцев до сих пор остается актуальной. И пусть говорят о ней отчасти с пренебрежением, отчасти с иронией, но законы“, по которым такое заведение посещается всеми и всегд...

Может ли красота быть брюхоногой?

Я расскажу вам о своей любви. Моя любовь зовется галиотис (от латинского haliotis, или морское ухо) — слово нездешнее, загадочное, оно очень подходит к той красоте, о которой я пишу. Однак...

Что такое капучино?

Нет никакого сомнения, что капучино придумали итальянские монахи-капуцины. В средние века черный кофе был под запретом у католической церкви и считался дьявольским напитком, так как придавал бодрость ...

Nokia представила дешевую модель телефона с сенсор

Финская компания Nokia представила модель X3 Touch and Type, которая стала первым недорогим устройством этого производителя, оснащенным одновременно цифровой клавиатурой и сенсорным экраном. Nokia X3...

Как содержать дома гигантских улиток?

Все больше экзотики появляется в городских квартирах. Кроме привычных собак и кошек все чаще заводят змей, рептилий, пауков. Оказывается, существуют даже улитки, которых можно содержать в домашних усл...

О портале:

Наш интернет-портал является ресурсом, который включает в себя полный каталог полезных и отличных статей. Каждый посетитель найдет для себя что-нибудь полезное. Адаптированный дизайн позволяет вам максимально быстро находить необходимую информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех электронных устройствах. Теперь отыскать подходящую информацию стало просто.

Мы собрали для вас полезные и увлекательные статьи. На нашем портале вы найдете ответы на интересующие вас вопросы. Стандартная система поиска позволяет вам стремительно отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на абсолютно любых гаджетах. Отныне, поиск необходимой информации будет занимать у вас секунды.