Что такое хинкал?

Строго говоря, хинкал — это не блюдо, а целый комплекс блюд…

Это и отварное мясо (как правило, баранина, но используют и курятину), и лепешки из теста (вот здесь вариаций множество, и я так понимаю, что именно от способа приготовления этих самых лепешек, от их размера, формы и вида теста и зависит, какой именно хинкал вы едите или готовите (лезгинский — тонкий, аварский — толстый до 1 см, проколотый вилкой, даргинский — с грецкими орехами, лакский — в форме ушка, или еще какой-нибудь… разновидностей хинкала — десятки), и соус (наиболее распространены соусы томатный, на бульоне и на молочных продуктах типа сметаны, кефира), и бульон, в котором варился и сам хинкал, и мясо.

Итого нам сегодня предстоит приготовить не одно блюдо, а целых четыре… Но справедливости ради надо заметить, что результат однозначно стоит приложенных усилий.

Ингредиенты. Для теста: 1 яйцо, стакан чуть теплой воды, 1 чайная ложка соли и полкилограмма муки. Для бульона: одна курица, луковица и морковь, лавровый лист, перец черный горошком и соль.

Курочку хорошенько моем в проточной воде, разрезаем на порционные кусочки. Все в кастрюльку, заливаем холодной водой, добавляем луковицу, лавровый лист и морковь и ставим варить. После закипания убавляем огонь, солим, перчим и довариваем на медленном огне до готовности.

Пока варится курица, делаем соусы. Для томатного соуса понадобятся томаты (либо свежие, либо консервированные в собственном соку), чеснок, зелень, соль, сахар, перец и немного растительного и сливочного масла. Для молочного соуса — граммов 200−250 сметаны или густого кефира, соль, чеснок и зелень. Зелень и чеснок режем с запасом, их используем еще для одного соуса, который сделаем на основе бульона, который именно в этот момент и варится.

Помидоры (без шкурки) мелко режем или трем на крупной терке и увариваем их на сковороде с добавлением растительного масла, пока из помидоров не выпарится лишняя жидкость и они, соответственно, не загустеют. Соус подсаливаем, перчим и добавляем немного сахара, чтобы уравновесить помидорную природную кислинку.

Чеснок и зелень мелко режем. Будет лучше, если мы чеснок не просто порежем, но и как бы разомнем его (ступка в этом варианте была бы идеальна).

Уварившийся соус переливаем в соусник, добавляем чеснок, зелень и немного сливочного масла. Хорошо перемешиваем и даем соусу настояться.

Для молочного соуса в сметану добавляем все тот же давленный чеснок, зелень и соль. Все перемешиваем, и… он готов.

И еще один вариант: в бульон добавляем зелень и давленный чеснок… очень вкусно. Теперь будет из чего выбрать…

Тесто я сделала, как на наши любимые пельмени. Для заявленных мной ранее лезгинского хинкала тесто раскатываем тонко… 1−2 мм. И разрезаем его на ромбики 2×2 см (приблизительно). Лишнюю муку стряхиваем.

Как сварилась курочка — выходим на финишную прямую. Достаем ее из бульона. Бульон процеживаем. Морковь и лук выбрасываем.

Бульон возвращаем на огонь и, как только он опять закипит, отвариваем в нем хинкал, следя, чтобы он не слипался (стало быть, все время помешивая), варим минут 5−7. Готовый хинкал перекладываем в отдельное блюдо. Можно, чтобы не слипался, немного полить растительным маслом.

И все подаем — и отдельно отварную курочку, и соусы, и хинкал, и отдельно бульончик… Все! Пусть каждый себе берет то, что лично ему больше нравится, и столько, сколько именно ему кажется правильным и вкусным. Приятного вам аппетита!


19:40 23.03.2017



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Как правильно составить семейный бюджет?

Как правильно составить семейный бюджет?

«Как правильно вести семейный бюджет?» — спрашивают себя обычно молодые семьи, когда до получки ещё далеко, а денег в кошельке осталось — кот наплакал. Мы с моей суп...
Ключевые особенности написания диссертации

Ключевые особенности написания диссертации

Кандидатская диссертация - это очень основательная научная работа, которая имеет множество специфических качеств. Специфика кандидатской диссертации состоит в оригинальности и уникальности имеющихся ...
Женская хитрость, или Как заставить мужчину похудеть?

Женская хитрость, или Как заставить мужчину похудеть...

Прекрасная половина человечества всегда стремится к совершенству, а следовательно, понимает необходимость диеты. А вот уговорить мужчину сесть на диету или вести здоровый образ жизни практически невоз...
Угловые гидромассажные ванны

Угловые гидромассажные ванны

Когда человек приходит в магазин, где продается разнообразное сантехническое оборудование, но непременно удивиться многообразию предлагаемой продукции. И гидромассажные ванны – не исключение. Самое бо...
Как запустить свой сайт? Способы создания интернет-ресурса

Как запустить свой сайт? Способы создания интернет-р...

В этой статье я затрону тему, которая рано или поздно озадачит каждого, кто хочет создать свой бизнес, продвинуть свою идеи или же просто быть в курсе событий. Тема эта — создание и за...
Почему девушки мечтают о высоких красавцах?

Почему девушки мечтают о высоких красавцах?

Герои древних легенд — могучие богатыри огромного роста. В наше время стереотипы не изменились — мужская красота и мужество неизменно ассоциируются с силой и рослостью. Поэтому м...
Самое интересное

Электронный календарь беременности

Эти временные доли называют триместрами и протекают они около тринадцать недель каждая. Каждый отрез...

Nokia представила дешевую модель телефона с сенсор

Финская компания Nokia представила модель X3 Touch and Type, которая стала первым недорогим устройст...

Межкомнатные двери из сосны

При проведении ремонта в квартире или в доме часто возникает необходимость в замене устаревших межк...

КАК ВЫБРАТЬ ПРОЕКТ ДОМА.

Прежде всего, следует решить, купить уже построенный коттедж или построить дом своей мечты“. Как пок...

Солнечный и тепловой удар. Симптомы и лечение

В принципе у теплового или солнечного удара схожие симптомы и их проявление, только при солнечном уд...

Сантехнический скотч

Изобрели эту клейкую ленту американцы в 40-х годах двадцатого века. Изначально она использовалась со...

Теплые полы - Ваш уют и комфорт

         В настоящее время в индивидуальном строительст...

Славянские обереги

Наши предки знали, что мир вокруг нас населён как добрыми, так и злыми духами. И от этих духов и нед...

Зачем ВУЗу официальный сайт

В 2005-2006 гг. процент пользователей Интернета среди студентов и учащихся составил уже 45%. Эта воз...

Синдром отсутствия любви

Известный своими афоризмами английский литератор Элберт Г. Хаббард (1856-1915г. г) в своё время напи...



О информационном портале:

Наш интернет-портал является ресурсом, который включает в себя полный каталог полезных и отличных статей. Каждый посетитель найдет для себя что-нибудь полезное. Адаптированный дизайн позволяет вам максимально быстро находить необходимую информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех электронных устройствах. Теперь отыскать подходящую информацию стало просто.

Мы собрали для вас полезные и увлекательные статьи. На нашем портале вы найдете ответы на интересующие вас вопросы. Стандартная система поиска позволяет вам стремительно отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на абсолютно любых гаджетах. Отныне, поиск необходимой информации будет занимать у вас секунды.